Le ricette di “Speedy chef” – La ricetta degli “Scaldatelli” – (video)

La ricetta dei taralli tipici pugliesi, “Gli Scaldatelli” raccontata da Speedy chef.

 

Oggi la vostra Speedy chef vi propone la ricetta degli scaldatelli,  taralli tipici pugliesi che vengono prima bolliti e poi cotti in forno.

Sono stati dichiarati “prodotto agroalimentare tradizionale” dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, a dimostrazione della loro importanza nella cucina tipica pugliese.

Sono fatti a mano con ingredienti semplici: acqua, farina, vino e olio e spesso sono aromatizzati con semi di finocchio oppure con cipolla, peperoncino, pomodori secchi, olive e anche alle cime di rapa.

Ecco gli ingredienti:

• 500g farina 00
• 130ml olio evo
• 150ml vino bianco
• 50ml acqua
• 10g sale
• 1 cucchiaio di semi a piacere

Procedimento:

In una ciotola mescola la farina con l’acqua, il vino, l’olio e il sale.

Impasta prima con l’aiuto di una forchetta e poi con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Per ultimo aggiungi i semi o altri aromi di tuo gradimento e lascia riposare il panetto coperto dalla pellicola per alimenti per mezz’ora.

Trascorsa mezz’ora metti una pentola con dell’acqua sul fuoco e porta a bollore. Nel frattempo forma i taralli scaldatelli.

Stacca dei pezzi di impasto di circa 15g. Arrotola ogni pezzo per formare un tubicino sottile e lega le estremità.

Quando l’acqua bolle, cala i taralli pochi per volta e appena salgono a galla tirali su con una schiumarola. Metti i taralli ad asciugare su un canovaccio pulito.

La ricetta tradizionale prevede che si lascino asciugare tutta la notte, ma una volta freddi si possono infornare.

Forno statico 180° per circa 40 minuti. I taralli devono essere ben coloriti in superficie così saranno ben cotti internamente.

Conservare i taralli in un contenitore ermetico, conserveranno la loro croccantezza e friabilità per giorni.

 

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