Le ricette della “speedy chef” -Ricetta dei Taralli napoletani “nzogna e pepe” – (video)

Taralli napoletani “nzogna e pepe” la ricetta della “speedy chef”

Partiamo oggi con la rubrica Le ricette della “speedy chef”,  vi raccontiamo la ricetta dei taralli napoletani ‘nzogna e pepe”

Il tarallo nasce intorno al 1600 per esigenza dei fornai dell’epoca di utilizzare lo “sfriddo”, gli avanzi dell’impasto di pane ai quali aggiungevano sugna e pepe per creare dei biscotti a forma di ciambellina con fili di pasta intrecciati. Successivamente, nel 1800, sono state aggiunte le mandorle per rendere ancora più gustoso e aromatico questo biscotto di pasta di pane.

La ricetta tradizionale si è perduta nel tempo ed è stata poi ripresa da Leopoldo Infante negli anni ’40 nel suo laboratorio di Via Foria.

Il tarallo è passato da cibo dei poveri a sfizio da sgranocchiare e assaporare insieme ad una birra ghiacciata ed oggi è un classico dello street food partenopeo.

1. Ecco gli ingredienti della ricetta:

400g farina 00

180g strutto

200g mandorle tostate tritate grossolanamente + 20 mandorle intere

150g acqua

5g pepe

10g sale

10g lievito di birra fresco

Per la preparazione adottiamo questo procedimento:

Consiglio

I taralli si conservano in un sacchetto di carta per il pane oppure in una scatola di latta.

Se vuoi vedere il video di questa ricetta, clicca QUI