Le ricette della “speedy chef” -Ricetta dei Taralli napoletani “nzogna e pepe” – (video)

Taralli napoletani “nzogna e pepe” la ricetta della “speedy chef”

Partiamo oggi con la rubrica Le ricette della “speedy chef”,  vi raccontiamo la ricetta dei taralli napoletani ‘nzogna e pepe”

Il tarallo nasce intorno al 1600 per esigenza dei fornai dell’epoca di utilizzare lo “sfriddo”, gli avanzi dell’impasto di pane ai quali aggiungevano sugna e pepe per creare dei biscotti a forma di ciambellina con fili di pasta intrecciati. Successivamente, nel 1800, sono state aggiunte le mandorle per rendere ancora più gustoso e aromatico questo biscotto di pasta di pane.

La ricetta tradizionale si è perduta nel tempo ed è stata poi ripresa da Leopoldo Infante negli anni ’40 nel suo laboratorio di Via Foria.

Il tarallo è passato da cibo dei poveri a sfizio da sgranocchiare e assaporare insieme ad una birra ghiacciata ed oggi è un classico dello street food partenopeo.

  1. Ecco gli ingredienti della ricetta:

400g farina 00

180g strutto

200g mandorle tostate tritate grossolanamente + 20 mandorle intere

150g acqua

5g pepe

10g sale

10g lievito di birra fresco

Ingredienti ricetta “Taralli napoletani “

Per la preparazione adottiamo questo procedimento:

1. Tostare le mandorle a 160° forno ventilato per 8 minuti e lasciare raffreddare, poi tritare grossolanamente con un coltello o in un frullatore. Nel frattempo in una ciotola mescolare lo strutto con il sale e il pepe.
2. Mettere l’acqua a temperatura ambiente in un bicchiere e sciogliere il lievito di birra.
3. Mettere la farina su un piano di lavoro, fare un buco al centro e aggiungere l’acqua con il lievito e lo strutto insaporito con sale e pepe.
procedimento ricetta “taralli napoletani”

 

4. Lavorare l’impasto con le mani e quando avremo ottenuto un panetto omogeneo, aggiungere le mandorle tostate tritate e lasciare riposare il panetto per mezz’ora.
5. Trascorso il tempo formare i taralli dividendo il panetto in pezzi da circa 50g. Con l’aiuto delle mani stendiamo ogni panetto in modo da formare un bastoncino. Attorcigliamo il bastoncino su se stesso e chiudiamo per formare una ciambella con la classica forma del tarallo. Disponiamo su ogni tarallo qualche mandorla intera inumidita con l’acqua per farla aderire all’impasto. Disponiamo i taralli su una teglia rivestita di carta forno e lasciamo lievitare per 2 ore circa.
Taralli napoletani pronti per essere infornati

6. Accendiamo il forno a 180° e quando sarà giunto a temperatura inforniamo i taralli per 45 minuti. Poi lasciamo i taralli nel forno spento per altri 10 minuti per farli biscottare.

Consiglio

I taralli si conservano in un sacchetto di carta per il pane oppure in una scatola di latta.

Se vuoi vedere il video di questa ricetta, clicca QUI

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Rosaria Rinaldi

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